Hösten är grytornas tid antingen de laddas med kött eller enbart grönsaker. Här tänker vi grönt och dessutom kort tillagningstid. Alltså, inga rotsaker utan mer lättkokta grönsaker. Exakt vad man tar är snarare en fråga om tillgång än måsten. Möjligtvis är lök, tomatkross och lite grönsaksbuljong i en eller annan form en förutsättning för att få smak. Grundkryddan får bli färsk rosmarin, en underbar krydda som står sig längre än de flesta andra örtkryddor från affären. Klipp av ett par stjälkar, dra "mothårs" och de aromatiska bladen lossnar hur lätt som helst. Hacka grovt, njut av doften och vänd ner kryddan i grytan.

Grönsaksgryta med äpplen

För 4 personer

2 gula lökar

1 gul zucchini

1 grön zucchini

1 aubergine

1 röd paprika

1 gul paprika

2 vitlöksklyftor

500 g krossade tomater

1/2 grönsaksbuljongtärning

2-3 syrliga äpplen

1 knippa persilja

1/2 kruka färsk rosmarin

olivolja

Den gula löken skalas och klyftas. Vitlöken finhackas. Övriga grönsaker skärs ner i ett par centimeter stora bitar.

Fräs allt med olivolja i rymlig gryta. Krydda med hackad, färsk rosmarin och finhackade persiljestjälkar.

Kärna ur och skär äpplena i bitar, ungefär lika stora som grönsakerna. Vänd ner frukten tillsammans med tomatkross och söndersmulad grönsaksbuljongtärning i grytan och låt den sjuda sakta under lock cirka 10 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka men inte sönderkokta. Salta och peppra. Avsluta med hackad persilja. Couscous, bulgur eller potatis passar till.